Pour protéger le vrai parmesan, les Italiens implantent de minuscules micropuces comestibles dans les meules, un geste anti-contrefaçon.
Dans le nord de l’Italie, des producteurs de parmesan ont trouvé une idée étonnante pour protéger leur fromage : des micropuces comestibles. Ces puces, de la taille d’un grain de sel, sont insérées dans la croûte des meules de 40 kg. Selon un article de Ça m’intéresse, qui s’appuie sur The Guardian et le Wall Street Journal, elles servent à garantir l’authenticité du Parmigiano Reggiano. Car oui, la contrefaçon est un vrai problème. Du côté des Italiens, cette initiative suscite autant la curiosité que l’inquiétude.
Pourquoi ces Italiens mettent des puces dans le parmesan
La filière du Parmigiano Reggiano est confrontée à un vrai fléau : le marché noir des fromages contrefaits. Les producteurs ont déjà essayé plusieurs systèmes, comme les QR codes imprimés sur des étiquettes comestibles de caséine, mais ces marquages se dégradent facilement.
La nouvelle solution ? P-Chip, l’entreprise de Chicago qui fabrique ces micropuces en silicium, assure qu’on peut les consommer sans danger. Ils les testent depuis plus d’un an. Elles résistent à l’acidité gastrique, et le fondateur en a même mangé pour prouver leur sécurité. L’idée est simple : chaque meule a désormais un numéro unique et traçable, que l’on peut lire avec un laser pour vérifier l’origine du fromage.
Un geste italien contre la contrefaçon
Ces micropuces sont bien plus qu’un gadget technologique. Pour le consortium Parmigiano Reggiano, le but est simple. Il s’agit de transmettre la valeur du produit dans le monde et surtout de protéger l’appellation d’origine. Chaque année, les ventes de parmesan contrefait atteindraient près de 2 milliards de dollars, presque autant que les ventes officielles.
Avec ces puces, les producteurs italiens veulent que le consommateur puisse distinguer le vrai du faux et renforcer la crédibilité de l’AOP. Contrairement à ce que certains pourraient imaginer, ces puces ne permettent pas de suivre les individus : elles restent dans la croûte et ne se lisent qu’avec un laser.
Comment reconnaître du vrai parmesan chez soi
Même avec ces innovations, il est toujours utile de savoir repérer un véritable Parmigiano Reggiano. Il doit être fabriqué dans la région d’Émilie-Romagne, vieilli au moins un an, et porter les marques de l’AOP. Les meules en morceaux ou râpées doivent mentionner clairement "Parmigiano Reggiano e fetta e forma".
Et si vous tombez sur une meule avec une petite puce brillante dans la croûte, vous saurez qu'il est authentique. Un geste italien qui mêle tradition et modernité, et qui montre que même le fromage peut entrer dans l’ère numérique.